Jean-Yves et Annick Sonnery travaillent avec passion et tenacité dans le respect des traditions et de la nature. La production viticole raisonnée consiste à maitriser la quantité de raisins sur un cep (ou le rendement), la vigueur de celui-ci et à adapter les traitements au stricts besoins sanitaires de la vigne dans le respect de l'environnement. La viticulture raisonnée offre trois avantages : - produire des raisins sains, garantie de la qualité du vin, - préserver le milieu naturel en permettant une régulation naturelle des parasites de la vigne ; - respecter la santé des consommateurs. Cette viticulture demande beaucoup d'observation et de précision.